בעשורים האחרונים עוד ועוד אנשים נפרדים מהשניצלים והפרגיות שלהם ובוחרים לקיים אורח חיים צמחוני. אף על פי שנדמה כי הסיבות קשורות לרוב בדאגה לבעלי חיים, סקר שערכו ב-2020 חוקרים מהמחלקה לפסיכולוגיה באוניברסיטת קליפורניה בקרב 8,000 אמריקנים והולנדים, מלמד כי קבוצת הצמחונים העיקרית בוחרת בכך עקב סיבות בריאותיות. קבוצה נוספת עושה זאת כדי להגן על הסביבה.

בעתיד הקרוב עשויה להצטרף אליהם קבוצה נוספת של אנשים שישנו בהדרגתיות את הדיאטה שלהם – הפעם לא ממש מבחירה, אלא מכורח החלטת ממשלה. "הטלת מס על בשר היא כנראה דבר בלתי נמנע", מתריעים פרופ' קמרון הפבורן (Hepburn) והחוקרת פרנצ'סקה פאנק (Franziska Funke) מאוניברסיטת אוקספורד, במאמר דעה שפרסמו באוגוסט האחרון.