ניסיון קודם

בישלתי לנשיא קרואטיה ובת זוגו, וגם לכוכבי קולנוע רבים בפסטיבל הסרטים הבין-לאומי באטלנטה.

"אדורה"

אדורה פתוחה כבר שמונה שנים. כשהתחלתי לבשל שם, הכנתי אוכל שאני מכיר מהבית עם טוויסטים אישיים שלי. אוכל שהוא מאוד ים תיכוני-ישראלי עם נגיעות של המטבח הצרפתי. בתחילת הדרך שם בישלתי את האוכל הצרפתי עם המון חמאה ושמנת, אבל לאחרונה עשיתי סיבוב חזרה לבית הישראלי ואני מבשל עם יותר שמן זית ועשבי תבלין, ופחות עם חמאה ושמנת. אני משתמש גם בהמון טחינה ויוגורט.

המטבח הים תיכוני

אני חושב שזה מטבח שאפשר לקרוא לו "הפילהרמונית בג'ינס". לכאורה, המטבח עצמו פשוט מאוד – שלושה מרכיבים על צלחת, אבל כשאתה לוקח ביס זאת חגיגה שלמה. המטבח נראה פשוט, אבל הוא מאוד לא פשוט. המטבח הים תיכוני נשען על חומר הגלם. נותן לחומר הגלם לדבר.

הטעמים שלי

אני הרוס על כוסברה ואני מאוד אוהב עגבניות בשילוב עם שמן זית וחריף. אלה שלושה דברים שלא אזוז בלעדיהם. אני יודע שיש בעייתיות עם כוסברה, אבל אני חושב שלכל אדם יש ייעוד בחיים והייעוד שלי הוא לגרום לאנשים לאהוב כוסברה. 50 אחוז מהאנשים לא אוהבים כוסברה וכל יום אני מצליח לגרום למישהו להגיד "זה סבבה". יש דברים ספציפיים שאתה יכול לשים בהם כוסברה והם יהיו טעימים, כמו סביצ'ה למשל, שזה מאכל דרום אמריקני שאין מצב שהוא בלי כוסברה. כשאתה מוסיף כוסברה במינון הנכון ובטוויסט הנכון, זה יכול לעבוד.

צבא

שירתתי כלוחם בשריון. אני זוכר שתמיד כשסגרתי שבת בישלתי את הארוחה במוצב, ותמיד בישלתי עם החומרים של הצבא. היום שולחים אותי לפעמים לבשל בכל מיני מקומות בצבא, ואני מנסה לקחת את המוצרים של הצבא ולעשות איתם למשל רביולי ממולא בלוף, או עוף ממולא מהחזה עוף הקפוא שיש בצבא.

מנה פופולרית

בקלווה כבד אווז. זאת מנת הדגל של המסעדה, היא קיימת כבר שמונה שנים. זה למעשה שילוב של המטבח הצרפתי-ים תיכוני. הכבד אווז במנה זה הצרפתי והים תיכוני זה הבצק פילו, הפיסטוקים והדבש. זה גם סוג של פסטייה מרוקאית. זאת מנה שהשילוב בה הוא הכי אני. הטעמים שמאפיינים אותה זה מתיקות עם פיסטוק וקוקוס.

פרויקטים נוספים

תוכנית בישול עם ילדים בטלוויזיה החינוכית, התכנית "עמוד הבית" שבקרוב נצלם עונה שלישית שלה, וגם ספר אוכל לילדים שאני עומל על כתיבתו.

פדיחה

בתחילת דרכי במסעדות, נתנו לי לסנן ציר בקר שישב והתבשל כל הלילה. את הנוזל שפכתי ושמרתי את העצמות והירקות בקופסא.

הקולינריה בארץ

יש טבחים טובים מאוד בארץ ואנחנו נותנים פייט מאוד גדול לחו"ל. זה כמו שישראל קונה מטוס מארה"ב, משדרגת אותו ומוכרת חזרה בכפול כסף, ככה זה גם הבישול בארץ לעומת חו"ל.

מסבחה של בשר טלה, גרגירי חומוס וטחינה מלאה

מצרכים

• חצי ק"ג גרגירי חומוס מושרים למשך הלילה
• כמון – כף גדושה
• 8 שיני שום קצוצות
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• פלפל חריף ירוק פרוס דק
• מיץ מלימון שלם
• כוס טחינה גולמית
• חצי ק"ג בשר טלה טחון
• רבע כוס שמן זית
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי כפית סודה לשתייה
• מלח
• פלפל

אופן ההכנה
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את גרגירי החומוס והסודה יחד
עם 2 ליטר מים. לאחר רתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה.
במחבת כבדה מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כחמש
דקות נוספות.
להגשה
בצלחת הגשה גדולה שמים את גרגירי החומוס, מתבלים בשום, כמון, לימון, מלח, פלפל חריף ושמן זית.
יוצקים את הבשר ומוסיפים את הטחינה. מסדרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פיתות טריות.